发酵:多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红红叶的品质特征；同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的浓度。十四、简述红茶萎凋的目的 答:(1)散失适当的水分，减少细胞，使叶片柔软，韧性增加，为揉捻做形和提高叶细胞损伤度创造必要条件。(2)提高酶活性。

简述红茶初制过中萎凋工序的主要目的

在制作红茶时采用“萎凋”工序的目的有如下几个:其一、叶在一定条件下均匀的散失适量水分，使细胞减小、叶质变软便于揉捻，为揉捻创造物理条件。一级滇红工夫茶品质特征:条索乌润，紧结肥硕，黄牛木茶的制作方法毫尖金黄，色红艳浓亮，香气浓，滋味浓醇，叶底红匀滇红工夫茶初制分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

(一)萎凋的目的通过萎凋，使叶发生以下2方面变化:一是蒸发部分水分，功夫茶应该怎么喝降低茶叶细胞的，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。红茶的基本制作工艺:叶——萎凋——揉捻(揉切)——发酵——干燥萎凋的目的:使叶在一定的条件下，女性能喝红茶吗?均匀地散失水分，古树老茶属于什么茶使细胞膨胀力减小、叶质变软。

红茶萎凋的作用，昔归茶高枕无忧价格使茶叶中的维生素c、氨基酸等营养成分得到分保留，从而提茶的品质。萎凋时间一般控制在3-5分，过或过短都不利于茶叶品质的形成。所以，红糖或者白糖就是在红茶加工工艺的揉捻这工序上加进去的，因为叶萎凋后要揉捻，这个时候他们就会把白糖红糖加在萎调过的叶一起揉捻。

茶叶萎凋的目的

红茶种类较多，老同志银砖价格询产地较，门红茶天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的、斯里兰卡的产地红茶也很有名。萎凋既有物理方面的失水作用，小手工茶叶包的折法红茶的水是多少也有内含物质的化学变化的过，是形成红茶品质的基础工序。 2、萎凋目的 a、散失水分，使叶质柔软、韧性增强，有利于揉捻成型。

简述红茶萎凋的目的是什么

39)简述萎凋度的掌握与工夫红茶品质的关系。 40)工夫红茶揉捻的目的是什么？ 41)红茶发酵的实质。 42)红茶干燥应注意的几个问题。 43)工夫红茶揉捻应注意哪些问题。工夫红茶萎凋叶含水率以60%-64%为适度标准。节不同，遇见昔归昔焕古树茶锌硒茶的功效与作用萎凋度掌握略有不同，春含水量高，掌握适度偏重，萎凋叶含水率约60%-62%；叶含水量低。